Quer aprender a cozinhar? Coreia: Kimchi de cebolinha (파김치)

Eu já coloquei aqui no blog a receita do kimchi de acelga, que é um dos mais famosos e creio que o mais comum também.
Mas, na verdade, a culinária coreana tem muitos tipos de kimchi, onde o tempero e o ingrediente base podem mudar. Existe kimchi feito com vários tipos de vegetais: acelga, cebolinha, nabo, pepino, folhas diversas, etc. E o tempero também pode ter milhares de variações.

Mas não se preocupem: eu vou colocar no blog a receita de vários tipos de kimchi (aos poucos, claro)

Hoje a receita é do kimchi de cebolinha (파김치).

Então vamos à receita?

Você vai precisar de:

- 1 molho bem cheio de cebolinha (쪽파)
(eu usei o molho da foto mais uns 10 talos de cebolinha de outro molho)

- 250ml de água + 1 1/2 colher (de sopa) de farinha de arroz glutinoso
(Glutinous Rice flour)(찹쌀풀);

- +- 5 dentes de alho ou 1 colher (de sopa) de alho triturado (다진 마늘);

- 1 pedaço de gengibre ou 1/2 colher (de sopa) de gengibre triturado (다진 생강);

- 1/2 copo de molho de anchovas (멸치액젓);

-1/2 copo de gochugaru (고춧가루);

- 2 colheres (de sopa) de açúcar (설탕);

- 1 colher (de sopa) de sal grosso (굵은 소금);

Agora vamos ao trabalho!

Pegue a cebolinha e lave-a muito bem....

Agora, prepare o "mingau" de farinha de arroz (찹쌀풀).

Dissolva a farinha de arroz glutinoso em 250ml de água...

...e leve ao fogo médio.

Vá mexendo até formar a consistência de um mingau. Reserve.

obs.: (cuidado para não deixar empelotar)

Enquanto espera o "mingau" esfriar, jogue o sal grosso sobre a cebolinha e

deixe por mais ou menos meia hora.

Enquanto espera a cebolinha ficar mais amolecida,

vá preparando os outros ingredientes.

Triture o alho e o gengibre. Reserve.

Misture o 1/2 copo de molho de anchovas, 1/2 copo de gochugaru,

o alho, o gengibre, o açúcar e o mingau (depois de ter esfriado).

Até ficar assim (eu bati com um mixer).
Reserve.

Passado 30 minutos que você deixou a cebolinha com o sal, lave-a muito bem.

Escorra bem a água.

E adicione o tempero feito anteriormente.

Espalhe por toda a cebolinha.

Coloque em um recipiente onde ela será guardada. Para guardar e deixá-la fermentando, pegue mais ou menos 5 cebolinhas e dê um nó nas cebolinhas. Vá colocando as cebolinhas com nó dentro do recipiente e termine colocando o resto do tempero por cima da cebolinha.

Agora é só deixar fermentar.

Deixe de um a dois dias fora da geladeira e depois coloque na geladeira por 2 semanas ou até terminar de fermentar, antes de consumir o kimchi de cebolinha.

Atenção: não coma o kimchi de cebolinha antes de fermentado.

O gosto é incrivelmente forte (quase igual comer cebola crua).

Por isso o processo de fermentação é tão importante, pois deixa o sabor da cebolinha mais suave.

Mas mesmo depois de fermentar, ela ainda tem o sabor característico de cebolinha e por isso mesmo pode deixar um sabor forte de cebola na boca depois de comer.

Mas é muito gostoso e saboroso.

Vale a pena experimentar!! ^^