Este post é pra falar de um ingrediente específico do kimbap, a bardana (Arctium lappa) ou 우엉 (uong) em coreano. A bardana é muito utilizada na culinária oriental em geral, podendo ser utilizada como comida, seja como ingrediente de algum prato, prato de acompanhamento, ou até mesmo em chás. No Brasil é possível encontrar a bardana principalmente em lojas onde se comercializa produtos da culinária japonesa ou culinária oriental.
A receita desse post é de como cozinhar a bardana para ser utilizada no kimbap, uma das comidas mais populares (e também baratas) na Coreia do Sul. Mas a bardana também pode ser utilizada como prato de acompanhamento (banchan).
Esse post é para falar da receita da bardana cozida. Prepare a bardana com antecedência e guarde na geladeira, que a próxima receita vai ser o kimbap.
Esse post é para falar da receita da bardana cozida. Prepare a bardana com antecedência e guarde na geladeira, que a próxima receita vai ser o kimbap.
Bom, então vamos à receita da bardana cozida.
INGREDIENTES:
- 2 bardanas;
- 4 copos de água;
- 1 copo de molho de soja ou molho shoyo;
- 1/2 copo de açúcar;
- +- 8 dentes de alho;
obs: a receita original vai outro ingrediente, mas que é quase impossível de se encontrar no Brasil (que é o 매실액). Podemos colocar substitutos mas não é necessário. Os ingredientes listados já são suficientes para fazer a bardana cozida. O ingrediente que falta só dá um sabor à mais, o que pro kimbap não faz muita diferença, já que no kimbap já tem uma grande variedade de ingredientes.
MODO DE FAZER:
Primeiramente, prepare uma vasilha com 4 copos de água e 3 colheres (de sopa) de vinagre para colocar a bardana cortada e descascada, para evitar que fique escura.
Agora, pegue a bardana...
Agora, pegue a bardana...
.... e corte a bardana da largura da alga para fazer kimbap.
Descasque a bardana, raspando a casca com uma faca.
Corte a bardana em tiras, como mostrado na foto.
E assim que terminar de picar as tiras, jogue-as dentro da água com vinagre.
Agora prepare o tempero para a bardana.
Coloque 4 copos de água e 1 copo de molho de soja (molho shoyo) numa panela....
.....e adicione 1/2 copo de açúcar
(eu coloquei mascavo, mas pode ser o comum).
Coloque os dentes de alho e a bardana (depois de tirar da água com vinagre e lavar).
Leve ao fogo baixo e tampe.
Deixe cozinhar em fogo baixo, até que a bardana fique macia.
Assim que esfriar, guarde a bardana numa vasilha de plástico com tampa.
Como é uma conserva, pode ser mantida na geladeira
(com o caldo) por muito tempo.
Use como prato de acompanhamento (banchan) e principalmente no kimbap.
Até a próxima!!