Danmuji (단무지)

A receita de hoje é do nabo em conserva coreano chamado de danmuji (단무지), que é servido como prato de acompanhamento em boa parte dos restaurantes coreanos.

Danmuji como prato de acompanhamento, à direita.

O danmuji também é ingrediente do kimbap, umas das comidas mais populares da Coreia.
Se você mora na Coreia, não precisa se preocupar em fazer o danmuji, afinal você o encontra em qualquer supermercado ou mercadinho, na área de alimentos refrigerados. Mas se você está no Brasil é bem mais difícil de encontrá-lo (é possível, mas normalmente é caro) e por isso vale a pena fazer em casa, se você quiser comer o danmuji.


Bom, então vamos pra receita.

Os ingredientes são:

- 1/2 nabo grande;
(eu fiz a receita com 1/2 nabo porque essa quantidade já rende muito danmuji, mas se quiser, duplique a receita e faça com o nabo inteiro.... ou se ele não estiver tão grande assim, dá pra usar um nabo inteiro e a seguir com a mesma quantidade dos outros ingredientes)

- 1/4 de xícara de sal grosso;
(esse sal é pra jogar no nabo, pra tirar a água dele)

- 1/2 de vinagre de maçã (mais suave);

- 2 copos de água filtrada;

- 1 colher (de chá) de sal refinado (para o caldo);

- 1/2 copo de açúcar cristal;

- 5 ml (meio vidro) de corante artificial para fins alimentícios cor Amarelo Damasco;

obs.: a receita original coloca 치자, um corante natural que vem da flor da gardênia, mas que é impossível de encontrar aqui. Algumas receitas também usam o açafrão da terra, mas eu particularmente não gostei, porque o gosto do açafrão interfere no sabor do danmuji. Então, por isso, preferi usar o corante artificial, o que deu super certo.

- 10 pimentas do reino (a semente inteira);

- 1 a 2 folhas de louro.




Agora vamos preparar o danmuji



Primeiro, lave o nabo e retire sua pele, raspando-o com uma faca.
Tome cuidado, pois descobri que o nabo daqui pode ter espinho (descobri isso depois que um espinho cortou meu dedo, por isso, tome cuidado).

Se houver pontinhos marrons ou pretos mesmo depois de raspar, tire-os.

Depois, corte o nabo. 

Na hora de cortar vai depender de você. Você pode deixá-lo inteiro, e deixar para cortar depois que está em conserva ou você pode picá-lo antes. Mas para picá-lo antes você já precisa ter em mente de como você vai utilizá-lo. Se você usar o danmuji como prato de acompanhamento, o ideal é cortar meias rodelas, com uma espessura de 0,5 cm. Agora, se você fizer o danmuji para colocar dentro do kimbap, você precisa cortar em tiras grandes, que tenham o tamanho da alga para fazer kimbap. Nessa receita eu optei por cortar as duas opções. Uma metade do nabo eu cortei em meias rodelas e a outra metade, em tiras longas. Agora, não sei se é possível fazer essa mesma receita com o nabo inteiro, se ele vai reagir da mesma forma que ele reage quando picamos antes de fazer o processo de conserva.

Com o nabo picado, pegue o sal grosso e salpique sal por todo o nabo, misturando um pouco se necessário.

Deixe descansar por mais ou menos uma hora. 

Depois de mais ou menos uma hora, o nabo tem que ficar assim:

O nabo fica cheio de água (a água do próprio nabo).....

..... e tem que ficar maleável também, como mostra a foto.

Aproveite e organize o nabo picado para guardá-lo em conserva.

Agora vamos preparar o líquido para a conserva.

Coloque a água, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e a folha de louro (eu não coloquei no momento da fervura mas depois) e leve ao fogo.

 Mexa bem até que o açúcar e o sal se dissolvam e deixe no fogo até começar a ferver. 

Assim que ferver, reserve e deixe esfriar. Adicione o vinagre....

... e o corante artificial.

Pronto o caldo. Agora jogue sobre o nabo.

Deixe-o fora da geladeira por 1 dia. Depois de meio dia no caldo já se percebe que ele pega mais cor.

 O danmuji vai ficando cada vez mais amarelo à medida em que fica no caldo....

Se preferir, coloque no vidro, dessa forma:

Tampe e, depois de deixar um dia fora da geladeira, guarde na geladeira.

 Consuma depois de mais ou menos 1 semana. Pode ser guardado por muito tempo, se bem armazenado.



Esse nabo da foto já estava guardado por mais de um mês, por isso está bem amarelo.

Ah, e em breve a receita do kimbap, que usa o danmuji como um dos ingredientes.

Utilizando as panelas coreanas

Esse post é só uma observação para quem quer utilizar as panelas de pedra coreanas.

Provavelmente vocês já repararam que em muitas das fotos as

 comidas são preparadas em umas panelas de pedra pretas....

Essa panela de pedra é a panela coreana e é muito comum na culinária coreana (foi comprada na Coreia do Sul), e que você provavelmente encontra também em São Paulo. 

Mas para utlizá-las há um porém, porque não é

 simplesmente comprar e sair usando as panelas. 

É preciso prepará-las para o uso.

Então, se você adquirir uma dessas panelas, realize o seguinte procedimento antes de utilizá-las:

- Coloque a panela numa outra panela maior, de forma que a panela de pedra coreana fique completamente submersa na água. Leve para ferver e deixe "cozinhar" em fogo baixo por mais ou menos 1 hora. 

Deixe o fogo bem baixo.

Depois, remova a panela do fogo e deixe a panela de pedra dentro da água até que a água esfrie. Depois qu a água esfriar, retire a panela de pedra, deixe ela secar completamente e então cubra todo o interior da panela de pedra com algum óleo vegetal, como mostra a foto.

Deixe a panela com o óleo por 3 ou 4 dias.

Passado os 3 ou 4 dias, lave a panela e pronto! 

Sua panela de pedra coreana está pronta para o uso.

Esse procedimento está descrito no livro Eating Korean, de Cecilia Hae-Jin Lee.

Ah, e lembre-se: quando comprar a panela, compre também o suporte para a panela e o alicate que é usado para pegar a panela.

Bom proveito!