Kkakdugi (깍두기)

Hoje a receita é do Kkakdugi, o kimchi feito de nabo, servido como prato de acompanhamento (side dish ou banchan) normalmente servido em subsitituição do kimchi feito de acelga.

A diferença do kkakdugi para o kimchi de acelga é que ele é usado somente para prato de acompanhamento, e não em receitas como o kimchi de acelga, que pode ser usado para fazer sopas ou panquecas (bom, pelo menos até hoje nunca vi nenhuma receita que use o kkakdugi, mas não tenho certeza se não existe mesmo).

É uma receita bem parecida com o kimchi de acelga e mais rápida de se fazer.

Então, vamos à receita:

INGREDIENTES:

- 1/2 nabo grande ou 1 nabo pequeno;

- 1/6 de copo de sal grosso;

- 4 dentes de alho grandes;

- 1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho);

- 1/4 de cebola média;

- 1/4 de maçã descascada;

- 1/4 de copo de gochugaru,

- 1/5 de copo de molho de anchovas;

-2 colher (de chá) de açúcar;

Opcional: 1 pimenta vermelha fresca ;

MODO DE PREPARO:

Descasque o nabo, raspando a casca, até que fique limpo.

Assim:

Agora corte o nabo em tiras largas 

(em três partes. ou em duas, dependendo da espessura do nabo), 

como mostra a foto....

.... e corte os quadradinhos.

Coloque o nabo picado em um recipiente....

.....pegue o sal grosso....

.... e jogue sobre o nabo, espalhando por todo o nabo.

Assim:

Depois de uma hora, o nabo fica assim, com água no fundo.

Agora lave os cubos de nabo.

Lave cerca de três vezes...

... e escorra bem a água.

Agora prepare o tempero. Separe o alho, o gengibre, a cebola, a maçã, 

o molho de anchovas, o gochugaru, o açúcar....

Coloque em um copo e bata com um mixer todos os ingredientes,

 até virar uma pasta homogênea.

Agora jogue o tempero sobre os cubos de nabo...

.... e a cebolinha.....

... e misture bem, até ficar como na foto.

Agora guarde em um recipiente que tenha uma tampa que possa vedar muito bem.

Afinal, o cheiro do tempero é muito forte, por causa do alho, e se você não colocar num recipiente com boa vedação, sua geladeira toda irá ficar com cheiro de alho (experiência própria). E com o tempo, o cheiro muda para cheiro de coisa fermentada, o que não agrada a todo mundo, rsrs.

Guarde assim.

E pronto!!
Como esse kkakdugi é feito com o nabo comum, o ideal é consumir fresco ou com pouco tempo de fermentação, porque com o tempo ele vai ficando muito mole e perde a crocância do nabo fresco (a característica principal desse kimchi é a textura crocanta).




Fonte: http://hls3790.tistory.com/152