segunda-feira, 17 de março de 2014

Bibimbap e Dolsot Bibimbap - (돌솥) 비빔밥


Finalmente a receita de uma das comidas mais famosas da Coreia: o bibimpap (비빔밥) e o dolsot Bibimpap (돌솥 비빔밥). A tradução literal para o português (traduzindo da tradução do inglês "Mixed Rice Bowl", rsrs) seria "Tigela de arroz misturado"

A receita do bibimpap e a do dolsot bibimpap é a mesma. O que muda é que o dolsot bibimpap é servido numa panela de pedra bem quente, e assim o arroz forma uma casquinha no fundo, o que deixa o prato ainda mais gostoso. Já o bibimpap é servido numa tigela normal e normalmente é servido na temperatra ambiente ou morno. Ou seja, se você não tem a panela coreana ou uma panelinha de pedra para fazer o dolsot bibimpap, você pode fazer o bibimpap.

E, não custa nada repetir: assim como todas as receitas coreanas, você pode fazer do seu jeito, usar os ingredientes que você tem disponível e fazer seu bibimpap.

Então segue aqui uma receita com os ingredientes que podemos encontrar no Brasil. Se você não tem todos, não tem problema. Afinal, essa receita não é exatamente igual à receita coreana, porque aqui não conseguimos encontrar o broto de samambaia.

Ah, e uma última consideração:
O bibimpap parece ser uma comida relativamente fácil de se fazer. Realmente é, mas é bem trabalhosa, pois você tem que preparar vários ingredientes antes, separadamente, para depois montar o prato. Depois que os ingredientes estão prontos, montar o prato é muito rápido e fácil.


Bom, agora vamos à receita!


Essa receita serve duas pessoas (둘명) .

Para ficar mais fácil, vamos dividir os ingredientes do bibimpap em:

- Ingredientes;
- Ingredientes para o tempero do bibimpap;
- Ingredientes para o tempero do bulgogi;
- Ingredientes para o tempero do nabo;
- Ingredientes para o tempero dos outros vegetais.


1 - INGREDIENTES:


- Arroz cozido (1 xícara de arroz cru) (2 공기밥);

- 4 cogumelos shiitake (표고버섯);

- 1 cenoura média (당근);

- 1/2 abobrinha italiana média (호박나물);

- 1 pedaço de nabo branco (무)
   (do tamanho de uma batata média);

- 200g de carne de boi  (소고기) picada em tirinhas 
      (ou carne de boi ou porco moída);

- Espinafre (시금치나물) (um punhado) ou acelga (배추) (4 folhas);

- +- 100g de broto de feijão (콩나물);

- 1 folha de alga picada (김가루);

- Gergelim (깨);

- 1 ovo (계란) ou 1 gema de ovo;

- óleo vegetal (para untar a panela (para o dolsot bibimpap).


2 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO BIBIMPAP:

- 4~6 dentes de alho amassado (다진마늘);

- 2 colheres (de sopa) de gochujang (고추장) ;

-1 colher (de sopa) de molho de soja ou molho shoyo (간장);

- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);

- 1 colher (de chá) de açúcar (설탕).


3 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO BULGOGI:

- 1~2 dentes de alho amassado (다진마늘);

- 1 colher (de sopa) de molho de soja (간장);

- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);

- 2 colheres (de chá) de açúcar (설탕);

- 1 pitada de pimenta do reino (후추) (opcional).


4 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO NABO:

- 1/2 colher (de sopa) de molho de anchovas;

- 1/2 colher (de sopa) de semente de gergelim;

- 1 colher (de chá) de gochugaru (고추가루), a pimenta em flocos;

- 1 colher (de chá) de açúcar;

- óleo para refogar;

- uma pitada de sal;


5 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DOS OUTROS VEGETAIS:

- 1 pitada de sal (소금);

- 1 dente de alho amassado (다진마늘), para cada legume;
   (1 dente de alho para cada tipo de legume que usar.)

- óleo para refogar.



MODO DE PREPARO:


Bom, antes de tudo, você pode colocar o arroz para cozinhar, ou deixá-lo preparado para cozinhar, pois quando você estiver terminando de preparar os ingredientes você pode colocar o arroz para cozinhar e logo em seguida poder montar o prato.

Depois disso, comece a preparar os ingredientes. Se você estiver usando shiitake desidratado como eu, coloque-o de molho em água ou em algum caldo (de carne, de anchovas). Reserve.




Agora nós vamos preparar o bulgogi, que é a carne doce. Pique a carne em tirinhas (não pique como mostra a foto, mas mais fina).  Coloque 1~2 dentes de alho moído (eu coloquei picado mas é pra colocar moído), o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture bem e reserve.




Agora, separe os legumes. Pegue a cenoura, a abobrinha italiana e o nabo. 
Descasque a cenoura e o nabo e deixe a abobrinha com casca.




Agora pique a cenoura, a abobrinha e o nabo em tirinhas bem finas, estilo Julienne,
como mostra a foto, ou melhor, o mais fino que puder, porque como você pode ver eu não consegui picar a abobrinha tão fininha, rsrs.







Amasse o alho que será usado para temperar os legumes. Reserve e utilize para refogar os legumes, que será feito logo em seguida.




Pique a verdura (espinafre ou acelga). 
No caso, eu usei acelga. Reserve




Lave o broto de feijão. Reserve.




E após 30 minutos de molho, pique o shiitake em tiras finas.
Reserve.





Após 30 minutos marinando, frite a carne até que fique cozida.
Por fim, se desejar, adicione a pimenta do reino. 
Reserve.





Agora prepare os legumes que irão compor o prato principal.

Dê uma leve cozida (ou como a gente diz aqui, dê um "susto" na verdura, ou seja, ferva a água, jogue-a na água quente e retire-a logo depois. Lave para parar o processo de cozimento, como mostram as fotos a seguir.
Reserve.





O próximo passo será feito com a cenoura, a abobrinha, a verdura, o shiitake e o broto de feijão.

Aqueça a panela, coloque um fio de óleo (de soja ou outro óleo vegetal qualquer). Adicione 1/2 dente de alho amassado e deixe refogar. Adicione a cenoura (ou a abobrinha, a verdura, etc), adicione uma pitada de sal e refoge a cenoura até que fique macia, mas que ainda mantenha a cor (cerca de 3 minutos refogando). 



Obs: Para os outros alimentos, repita o mesmo processo, mas refogue cada alimento respeitando a sua consistência (não deixe os legumes ou verduras ficarem moles demais). Por exemplo, para o broto de feijão, refogue por no máximo 2 minutos.



Assim que terminar de refogar os ingredientes, reserve-os:



Agora, vamos preparar o tempero do bibimpap (양념고추장).

Adicione as 2 colheres (de sopa) de gochujang, de 4 a 6 dentes de alho amassado, 1 colher (de chá) de óleo de gergelim, 1 colher (de sopa) de molho de soja e 1 colher (de chá) de açúcar
Caso queira, adicione também os opcionais, que são o gergelim e a cebolinha picada.


Mexa bem.



O próximo processo só é necessário para quem não encontra a alga picada. Aqui na minha cidade por exemplo (BH), eu não consigo encontrar a alga picada, mas somente a alga em folhas 
(para sushi ou kimpap).

Agora pegue a folha de alga e pique-a em pedaços bem pequenos. 
Pique com a ajuda de uma tesoura.



Pique em pedaços menores que o da foto. (eu piquei só na mão, mas o melhor é picar com a tesoura)





Terminado o processo de preparo dos ingredientes, vamos à montagem do prato (dolsot bibimpap)
Lembre-se que se vc estiver fazendo só o bibimpap, monte de forma parecida, mas em uma tigela comum.


Para o dolsot bibimpap, unte a panela com óleo vegetal.....





Coloque para aquecer, por volta de 3 a 4 minutos.




Depois de quente, adicione o arroz.....




... e o restante dos ingredientes. Coloque-os em volta do arroz.
(faça mais organizadinho do que o que eu fiz)



Assim é melhor....




Adicione o tempero do bibimpap.




Frite o ovo e deixe a gema mole, ou, se preferir, separe apenas a gema e adicione por cima de tudo, crua mesmo. 
(Adicione a gema crua só se estiver fazendo o dolsot bibimpap, pois quando você mistura os ingredientes, o calor da panela vai cozinhar a gema).




E coloque o ovo por cima.



Retire do fogo assim que perceber que o arroz já está fazendo um barulho de queimando no fundo, ou que já esteja agarrando no fundo. 



 Ao servir, jogue um pouco de gergelim e alga picada.

Antes de consumir, misture bem os ingredientes com a ajuda de uma colher:


E pronto!! Agora é só comer. 




Sirva com banchan, ou seja, com prato de acompanhamento (side dish), 
como por exemplo com kimchi e com algum tipo de sopa!
(a receita da sopa será colocada aqui no blog).


맛있게 드세요! ^^ 

Bom apetite! ^^



Se você tiver alguma dúvida, deixe sua pergunta nos comentários! ^^





3 comentários:

  1. Lilian, eu fiquei maravilhada com sue blog!!!!
    Como você aprendeu tantas receitas?
    E porque gosta tanto de culinaria coreana? Teve alguma influencia?
    Alias, você foi para a Coréia?

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  2. Aonde consigo encontrar a tigela de pedra?

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  3. Se estiver em São Paulo você encontra a tigela de pedra no bairro do Bom Retiro. Existem diversos mercadinhos coreanos e muitos deles vendem panelas e outros acessórios. Tente a rua Correia de Melo, Prates e três Rios.

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