Danmuji (단무지)

A receita de hoje é do nabo em conserva coreano chamado de danmuji (단무지), que é servido como prato de acompanhamento em boa parte dos restaurantes coreanos.

Danmuji como prato de acompanhamento, à direita.

O danmuji também é ingrediente do kimbap, umas das comidas mais populares da Coreia.
Se você mora na Coreia, não precisa se preocupar em fazer o danmuji, afinal você o encontra em qualquer supermercado ou mercadinho, na área de alimentos refrigerados. Mas se você está no Brasil é bem mais difícil de encontrá-lo (é possível, mas normalmente é caro) e por isso vale a pena fazer em casa, se você quiser comer o danmuji.


Bom, então vamos pra receita.

Os ingredientes são:

- 1/2 nabo grande;
(eu fiz a receita com 1/2 nabo porque essa quantidade já rende muito danmuji, mas se quiser, duplique a receita e faça com o nabo inteiro.... ou se ele não estiver tão grande assim, dá pra usar um nabo inteiro e a seguir com a mesma quantidade dos outros ingredientes)

- 1/4 de xícara de sal grosso;
(esse sal é pra jogar no nabo, pra tirar a água dele)

- 1/2 de vinagre de maçã (mais suave);

- 2 copos de água filtrada;

- 1 colher (de chá) de sal refinado (para o caldo);

- 1/2 copo de açúcar cristal;

- 5 ml (meio vidro) de corante artificial para fins alimentícios cor Amarelo Damasco;

obs.: a receita original coloca 치자, um corante natural que vem da flor da gardênia, mas que é impossível de encontrar aqui. Algumas receitas também usam o açafrão da terra, mas eu particularmente não gostei, porque o gosto do açafrão interfere no sabor do danmuji. Então, por isso, preferi usar o corante artificial, o que deu super certo.

- 10 pimentas do reino (a semente inteira);

- 1 a 2 folhas de louro.




Agora vamos preparar o danmuji



Primeiro, lave o nabo e retire sua pele, raspando-o com uma faca.
Tome cuidado, pois descobri que o nabo daqui pode ter espinho (descobri isso depois que um espinho cortou meu dedo, por isso, tome cuidado).

Se houver pontinhos marrons ou pretos mesmo depois de raspar, tire-os.

Depois, corte o nabo. 

Na hora de cortar vai depender de você. Você pode deixá-lo inteiro, e deixar para cortar depois que está em conserva ou você pode picá-lo antes. Mas para picá-lo antes você já precisa ter em mente de como você vai utilizá-lo. Se você usar o danmuji como prato de acompanhamento, o ideal é cortar meias rodelas, com uma espessura de 0,5 cm. Agora, se você fizer o danmuji para colocar dentro do kimbap, você precisa cortar em tiras grandes, que tenham o tamanho da alga para fazer kimbap. Nessa receita eu optei por cortar as duas opções. Uma metade do nabo eu cortei em meias rodelas e a outra metade, em tiras longas. Agora, não sei se é possível fazer essa mesma receita com o nabo inteiro, se ele vai reagir da mesma forma que ele reage quando picamos antes de fazer o processo de conserva.

Com o nabo picado, pegue o sal grosso e salpique sal por todo o nabo, misturando um pouco se necessário.

Deixe descansar por mais ou menos uma hora. 

Depois de mais ou menos uma hora, o nabo tem que ficar assim:

O nabo fica cheio de água (a água do próprio nabo).....

..... e tem que ficar maleável também, como mostra a foto.

Aproveite e organize o nabo picado para guardá-lo em conserva.

Agora vamos preparar o líquido para a conserva.

Coloque a água, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e a folha de louro (eu não coloquei no momento da fervura mas depois) e leve ao fogo.

 Mexa bem até que o açúcar e o sal se dissolvam e deixe no fogo até começar a ferver. 

Assim que ferver, reserve e deixe esfriar. Adicione o vinagre....

... e o corante artificial.

Pronto o caldo. Agora jogue sobre o nabo.

Deixe-o fora da geladeira por 1 dia. Depois de meio dia no caldo já se percebe que ele pega mais cor.

 O danmuji vai ficando cada vez mais amarelo à medida em que fica no caldo....

Se preferir, coloque no vidro, dessa forma:

Tampe e, depois de deixar um dia fora da geladeira, guarde na geladeira.

 Consuma depois de mais ou menos 1 semana. Pode ser guardado por muito tempo, se bem armazenado.



Esse nabo da foto já estava guardado por mais de um mês, por isso está bem amarelo.

Ah, e em breve a receita do kimbap, que usa o danmuji como um dos ingredientes.

Utilizando as panelas coreanas

Esse post é só uma observação para quem quer utilizar as panelas de pedra coreanas.

Provavelmente vocês já repararam que em muitas das fotos as

 comidas são preparadas em umas panelas de pedra pretas....

Essa panela de pedra é a panela coreana e é muito comum na culinária coreana (foi comprada na Coreia do Sul), e que você provavelmente encontra também em São Paulo. 

Mas para utlizá-las há um porém, porque não é

 simplesmente comprar e sair usando as panelas. 

É preciso prepará-las para o uso.

Então, se você adquirir uma dessas panelas, realize o seguinte procedimento antes de utilizá-las:

- Coloque a panela numa outra panela maior, de forma que a panela de pedra coreana fique completamente submersa na água. Leve para ferver e deixe "cozinhar" em fogo baixo por mais ou menos 1 hora. 

Deixe o fogo bem baixo.

Depois, remova a panela do fogo e deixe a panela de pedra dentro da água até que a água esfrie. Depois qu a água esfriar, retire a panela de pedra, deixe ela secar completamente e então cubra todo o interior da panela de pedra com algum óleo vegetal, como mostra a foto.

Deixe a panela com o óleo por 3 ou 4 dias.

Passado os 3 ou 4 dias, lave a panela e pronto! 

Sua panela de pedra coreana está pronta para o uso.

Esse procedimento está descrito no livro Eating Korean, de Cecilia Hae-Jin Lee.

Ah, e lembre-se: quando comprar a panela, compre também o suporte para a panela e o alicate que é usado para pegar a panela.

Bom proveito!

Kimchi de cebolinha (파김치)

Eu já coloquei aqui no blog a receita do kimchi de acelga, que é um dos mais famosos e creio que o mais comum também.
Mas, na verdade, a culinária coreana tem muitos tipos de kimchi, onde o tempero e o ingrediente base podem mudar. Existe kimchi feito com vários tipos de vegetais: acelga, cebolinha, nabo, pepino, folhas diversas, etc. E o tempero também pode ter milhares de variações.

Mas não se preocupem: eu vou colocar no blog a receita de vários tipos de kimchi (aos poucos, claro)

Hoje a receita é do kimchi de cebolinha (파김치).


Então vamos à receita?


Você vai precisar de:


- 1 molho bem cheio de cebolinha (쪽파)
(eu usei o molho da foto mais uns 10 talos de cebolinha de outro molho)

- 250ml de água + 1 1/2 colher (de sopa) de farinha de arroz glutinoso
(Glutinous Rice flour)(찹쌀풀);

- +- 5 dentes de alho ou 1 colher (de sopa) de alho triturado (다진 마늘);

- 1 pedaço de gengibre ou 1/2 colher (de sopa) de gengibre triturado (다진 생강);

- 1/2 copo de molho de anchovas (멸치액젓);

-1/2 copo de gochugaru (고춧가루);

- 2 colheres (de sopa) de açúcar (설탕);

- 1 colher (de sopa) de sal grosso (굵은 소금);



Agora vamos ao trabalho!


Pegue a cebolinha e lave-a muito bem....

Agora, prepare o "mingau" de farinha de arroz (찹쌀풀).

Dissolva a farinha de arroz glutinoso em 250ml de água...

...e leve ao fogo médio.

Vá mexendo até formar a consistência de um mingau. Reserve.

obs.: (cuidado para não deixar empelotar)

Enquanto espera o "mingau" esfriar, jogue o sal grosso sobre a cebolinha e 

deixe por mais ou menos meia hora.

Enquanto espera a cebolinha ficar mais amolecida, 

vá preparando os outros ingredientes.

Triture o alho e o gengibre. Reserve.

Misture o 1/2 copo de molho de anchovas, 1/2 copo de gochugaru, 

o alho, o gengibre, o açúcar e o mingau (depois de ter esfriado).

Até ficar assim (eu bati com um mixer).
Reserve.

Passado 30 minutos que você deixou a cebolinha com o sal, lave-a muito bem.

Escorra bem a água.

E adicione o tempero feito anteriormente.

Espalhe por toda a cebolinha.

Coloque em um recipiente onde ela será guardada. Para guardar e deixá-la fermentando, pegue mais ou menos 5 cebolinhas e dê um nó nas cebolinhas. Vá colocando as cebolinhas com nó dentro do recipiente e termine colocando o resto do tempero por cima da cebolinha.

Agora é só deixar fermentar. 

Deixe de um a dois dias fora da geladeira e depois coloque na geladeira por 2 semanas ou até terminar de fermentar, antes de consumir o kimchi de cebolinha.

Atenção: não coma o kimchi de cebolinha antes de fermentado.

O gosto é incrivelmente forte (quase igual comer cebola crua).

Por isso o processo de fermentação é tão importante, pois deixa o sabor da cebolinha mais suave.

Mas mesmo depois de fermentar, ela ainda tem o sabor característico de cebolinha e por isso mesmo pode deixar um sabor forte de cebola na boca depois de comer. 

Mas é muito gostoso e saboroso.

Vale a pena experimentar!! ^^

Fonte: http://micon.miclub.com/, Eating Korean: Cecilia Hae-Jin Lee

Frango frito coreano (순살치킨)

A receita de hoje não é uma receita coreana, mas éuma comida muito comum na Coreia do Sul, principalmente em bares noturnos: frango frito. O frango frito é muito popular na Coreia do Sul, porque, assim como em outros aspectos, a Coreia sobre grande influência dos Estados Unidos e da cultura ocidental em geral. Por isso, é muito comum sair com os amigos à noite e ir em um bar comer frango frito e tomar cerveja, soju, somak (cerveja misturada com soju) ou outra bebida alcoólica.

Mas como sabemos, toda receita que vem de outra cultura sofre adaptações para se adequar ao paladar local. E não foi diferente com o frango frito. Chegando na Coreia, a receita sofreu algumas adaptações. Além disso, existem diversos tipos de molhos feitos para se adaptar ao paladar coreano, e também alguns tipos de side dishes (pratos que acompanham o frango) bem específicos da Coreia (depois coloco a receita aqui de um desses pratos).

Então, a receita de hoje é como fazer o frango frito com peito de frango (mas que você pode substituir por outras partes do frango) e, de quebra, a receita de um molho para acompanhá-lo, apimentado, claro!!

Essa receita serve duas pessoas.

INGREDIENTES:

- 1 peito de frango desossado;

Para temperar o frango:

- 1 colher (de sopa) de curry;

- 1 colher (de chá) de sal;

- 1/2 colher (de chá) de pimenta do reino moída;

3 dentes de alho (grandes) amassados;

Preparação para a fritura:

Ingredientes para a massa:

- 1 ovo;

- 1/2 xícara de água gelada;

- 3/4 xícara de farinha para tempurá;

Obs.:(eu não usei farinha para tempurá- eu usei uma mistura que fiz mas que ainda está em teste, então por via das dúvidas, use a farinha para tempurá, ou se encontrar na sua cidade, use a farinha para tuiguim (튀김가루), a farinha coreana para fazer frituras.... eu ainda estou tentando encontrar a proporção ideal de farinha de trigo, amido, etc..... 
***Mas segue no final do post uma proporção que encontrei em um site, e assim você não precisa comprar a farinha para tempurá ou a farinha de tuiguim)

Ingredientes para empanar:

- 1/2~1 xícara de farinha para tempurá (ou tuiguim);
***mesma observação do item acima

- 1/2 colher (de chá) de curry;

1/2 colher (de chá) de salsa desidratada;

Agora vamos ao preparo.

Pique o peito de frango em pedaços grandes.

Amasse ou pique o alho.

Em uma vasilha de vidro, coloque o frango e vá adicionando os temperos:

Coloque o alho picado, o curry...

O sal...

....e a pimenta do reino.

Misture bem.

Tampe a vasilha e deixe o frango descansar, para pegar o tempero, por algumas horas

 (pelo menos umas 5 horas, ou deixe de um dia para o outro).

Depois de deixar o frango descansar no tempero, vamos preparar os ingredientes para fritar o frango.

Primeiro prepare a farinha para empanar o frango.

Coloque a salsa desidratada e o curry na farinha de tempurá (ou tuiguim) e misture bem.

Reserve.

Agora vamos fazer a massinha.

Pegue a farinha de tempurá....

...e a água gelada....

....e misture bem.

Adicione o ovo já batido e misture novamente.

Agora, nessa etapa, é preciso que você faça rápido.

Antes de empanar o frango, coloque o óleo de fritar para esquentar.

Agora, coloque o frango temperado na massa mole e misture.

Retire o frando da massa...

E coloque na farinha para empanar...

.... e tire o excesso da farinha.

Com o óleo já quente, coloque o frango para fritar.

O frango está pronto. Eu comi assim mesmo, mas o diferencial desse frango é que ele é fritado duas vezes, fazendo com que ele fique mais crocante e menos gorduroso. Por isso, se você fizer em casa, pode fritar o frango uma primeira vez, deixá-lo frito e fritá-lo novamente no momento em que for consumir, e assim, deixar o frango dourar.

E antes de consumir o frango não se esqueça de fazer o molho para acompanhar.

É a melhor parte!

Ai vai a receita do molho apimentado:

Ingredientes:

- 1/2 cebola média picada (em pedaços beem pequenos);

- 2 colheres (de sopa) de mirin;

- 1 colher (de sopa) de açúcar ou glucose de milho;

- 2 dentes de alho amassado;

- 1 colher rasa (de sopa) de gochujang;

- 1/2 colher (de sopa) de ketchup;

- 1 colher (de sopa) de molho de soja ou molho shoyo;

- 2 colheres (de sopa) de água;

Agora vamos preparar o molho.

Refogue o alho e a cebola com um pouquinho de óleo.

E adicione o restante dos ingredientes.

Prove  o molho e adicione mais sal, açúcar ou pimenta ao seu gosto.

Deixe o molho cozinhar até ficar consistente, como na foto. 

Após preparar o molho, frite o frango mais uma vez e pronto!!

Se preferir pique uma cebolinha, no sentido do comprimento, e coloque sobre o frango frito.

Você pode deixar o molho separado e ir molhar cada pedaço antes de comer ou....

....jogar o molho sobre o frango.

Acompanhe com uma cerveja, ou se possível, ao estilo coreano, com soju ou somak.

Bom Apetite!!

obs.: Em breve colocarei a receita no nabo em conserva muito usado para acompanhar esse tipo de frango e também da proporção correta da farinha usada para a massa e para empanar.

Bom, como disse lá em cima, segue a receita da farinha para fazer a massa e para usar para empanar.
Essa receita eu consegui neste site: http://blogs.houstonpress.com, mas não exatamente igual, pois as receitas que encontrei nos sites coreanos (que são mais confiáveis) são diferentes....

mas segue a proporção da farinha para fazer a massa e para empanar o frango:

- 1/2 xícara de farinha de trigo;

- 1/2 xícara de amido de milho;

- 1 colher (de chá) de fermento em pó;

- 2 colheres (de chá) de sal.

Na hora de fazer a massa, misture àgua gelada (e vodka, segundo o site) com a farinha....


Mas em um site coreano eu encontrei a seguinte proporção para o tuiguim:

Farinha de trigo 3: amido de milho 7

E quanto mais amido de milho, mas crocante fica, então melhor colocar mais amido de milho que farinha de trigo....

Ficou confuso ne?
Por isso que na receita ainda coloquei a farinha pronta, pois para fazer a farinha para fritura, cada lugar fala uma coisa....

Por isso que, na dúvida, use a farinha pronta para tempurá ou o tuiguim (se achar).

Fonte:

http://blog.daum.net/kdlym/391

 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=zzubsuni&logNo=90189114679