segunda-feira, 28 de abril de 2014

Kimchi de cebolinha (파김치)

Eu já coloquei aqui no blog a receita do kimchi de acelga, que é um dos mais famosos e creio que o mais comum também.
Mas, na verdade, a culinária coreana tem muitos tipos de kimchi, onde o tempero e o ingrediente base podem mudar. Existe kimchi feito com vários tipos de vegetais: acelga, cebolinha, nabo, pepino, folhas diversas, etc. E o tempero também pode ter milhares de variações.

Mas não se preocupem: eu vou colocar no blog a receita de vários tipos de kimchi (aos poucos, claro)

Hoje a receita é do kimchi de cebolinha (파김치).


Então vamos à receita?


Você vai precisar de:


- 1 molho bem cheio de cebolinha (쪽파)
(eu usei o molho da foto mais uns 10 talos de cebolinha de outro molho)

- 250ml de água + 1 1/2 colher (de sopa) de farinha de arroz glutinoso
(Glutinous Rice flour)(찹쌀풀);

- +- 5 dentes de alho ou 1 colher (de sopa) de alho triturado (다진 마늘);

- 1 pedaço de gengibre ou 1/2 colher (de sopa) de gengibre triturado (다진 생강);

- 1/2 copo de molho de anchovas (멸치액젓);

-1/2 copo de gochugaru (고춧가루);

- 2 colheres (de sopa) de açúcar (설탕);

- 1 colher (de sopa) de sal grosso (굵은 소금);



Agora vamos ao trabalho!


Pegue a cebolinha e lave-a muito bem....




Agora, prepare o "mingau" de farinha de arroz (찹쌀풀).

Dissolva a farinha de arroz glutinoso em 250ml de água...




...e leve ao fogo médio.





Vá mexendo até formar a consistência de um mingau. Reserve.

obs.: (cuidado para não deixar empelotar)




Enquanto espera o "mingau" esfriar, jogue o sal grosso sobre a cebolinha e 
deixe por mais ou menos meia hora.




Enquanto espera a cebolinha ficar mais amolecida, 
vá preparando os outros ingredientes.


Triture o alho e o gengibre. Reserve.




Misture o 1/2 copo de molho de anchovas, 1/2 copo de gochugaru, 
o alho, o gengibre, o açúcar e o mingau (depois de ter esfriado).




Até ficar assim (eu bati com um mixer).
Reserve.




Passado 30 minutos que você deixou a cebolinha com o sal, lave-a muito bem.
Escorra bem a água.



E adicione o tempero feito anteriormente.




Espalhe por toda a cebolinha.



Coloque em um recipiente onde ela será guardada. Para guardar e deixá-la fermentando, pegue mais ou menos 5 cebolinhas e dê um nó nas cebolinhas. Vá colocando as cebolinhas com nó dentro do recipiente e termine colocando o resto do tempero por cima da cebolinha.



Agora é só deixar fermentar. 
Deixe de um a dois dias fora da geladeira e depois coloque na geladeira por 2 semanas ou até terminar de fermentar, antes de consumir o kimchi de cebolinha.


Atenção: não coma o kimchi de cebolinha antes de fermentado.
O gosto é incrivelmente forte (quase igual comer cebola crua).

Por isso o processo de fermentação é tão importante, pois deixa o sabor da cebolinha mais suave.
Mas mesmo depois de fermentar, ela ainda tem o sabor característico de cebolinha e por isso mesmo pode deixar um sabor forte de cebola na boca depois de comer. 
Mas é muito gostoso e saboroso.


Vale a pena experimentar!! ^^






Fonte: http://micon.miclub.com/Eating Korean: Cecilia Hae-Jin Lee

terça-feira, 22 de abril de 2014

Frango frito coreano (순살치킨)

A receita de hoje não é uma receita coreana, mas éuma comida muito comum na Coreia do Sul, principalmente em bares noturnos: frango frito. O frango frito é muito popular na Coreia do Sul, porque, assim como em outros aspectos, a Coreia sobre grande influência dos Estados Unidos e da cultura ocidental em geral. Por isso, é muito comum sair com os amigos à noite e ir em um bar comer frango frito e tomar cerveja, soju, somak (cerveja misturada com soju) ou outra bebida alcoólica.

Mas como sabemos, toda receita que vem de outra cultura sofre adaptações para se adequar ao paladar local. E não foi diferente com o frango frito. Chegando na Coreia, a receita sofreu algumas adaptações. Além disso, existem diversos tipos de molhos feitos para se adaptar ao paladar coreano, e também alguns tipos de side dishes (pratos que acompanham o frango) bem específicos da Coreia (depois coloco a receita aqui de um desses pratos).

Então, a receita de hoje é como fazer o frango frito com peito de frango (mas que você pode substituir por outras partes do frango) e, de quebra, a receita de um molho para acompanhá-lo, apimentado, claro!!

Essa receita serve duas pessoas.


INGREDIENTES:

- 1 peito de frango desossado;

Para temperar o frango:

- 1 colher (de sopa) de curry;

- 1 colher (de chá) de sal;

- 1/2 colher (de chá) de pimenta do reino moída;

3 dentes de alho (grandes) amassados;

Preparação para a fritura:

Ingredientes para a massa:

- 1 ovo;

- 1/2 xícara de água gelada;

- 3/4 xícara de farinha para tempurá;
Obs.:(eu não usei farinha para tempurá- eu usei uma mistura que fiz mas que ainda está em teste, então por via das dúvidas, use a farinha para tempurá, ou se encontrar na sua cidade, use a farinha para tuiguim (튀김가루), a farinha coreana para fazer frituras.... eu ainda estou tentando encontrar a proporção ideal de farinha de trigo, amido, etc..... 
***Mas segue no final do post uma proporção que encontrei em um site, e assim você não precisa comprar a farinha para tempurá ou a farinha de tuiguim)

Ingredientes para empanar:

- 1/2~1 xícara de farinha para tempurá (ou tuiguim);
***mesma observação do item acima

- 1/2 colher (de chá) de curry;

1/2 colher (de chá) de salsa desidratada;



Agora vamos ao preparo.



Pique o peito de frango em pedaços grandes.




Amasse ou pique o alho.




Em uma vasilha de vidro, coloque o frango e vá adicionando os temperos:

Coloque o alho picado, o curry...



O sal...




....e a pimenta do reino.



Misture bem.




Tampe a vasilha e deixe o frango descansar, para pegar o tempero, por algumas horas
 (pelo menos umas 5 horas, ou deixe de um dia para o outro).




Depois de deixar o frango descansar no tempero, vamos preparar os ingredientes para fritar o frango.



Primeiro prepare a farinha para empanar o frango.

Coloque a salsa desidratada e o curry na farinha de tempurá (ou tuiguim) e misture bem.

Reserve.





Agora vamos fazer a massinha.

Pegue a farinha de tempurá....




...e a água gelada....




....e misture bem.




Adicione o ovo já batido e misture novamente.




Agora, nessa etapa, é preciso que você faça rápido.

Antes de empanar o frango, coloque o óleo de fritar para esquentar.

Agora, coloque o frango temperado na massa mole e misture.



Retire o frando da massa...



E coloque na farinha para empanar...




.... e tire o excesso da farinha.




Com o óleo já quente, coloque o frango para fritar.







O frango está pronto. Eu comi assim mesmo, mas o diferencial desse frango é que ele é fritado duas vezes, fazendo com que ele fique mais crocante e menos gorduroso. Por isso, se você fizer em casa, pode fritar o frango uma primeira vez, deixá-lo frito e fritá-lo novamente no momento em que for consumir, e assim, deixar o frango dourar.


E antes de consumir o frango não se esqueça de fazer o molho para acompanhar.
É a melhor parte!


Ai vai a receita do molho apimentado:


Ingredientes:

- 1/2 cebola média picada (em pedaços beem pequenos);

- 2 colheres (de sopa) de mirin;

- 1 colher (de sopa) de açúcar ou glucose de milho;

- 2 dentes de alho amassado;

- 1 colher rasa (de sopa) de gochujang;

- 1/2 colher (de sopa) de ketchup;

- 1 colher (de sopa) de molho de soja ou molho shoyo;

- 2 colheres (de sopa) de água;



Agora vamos preparar o molho.


Refogue o alho e a cebola com um pouquinho de óleo.




E adicione o restante dos ingredientes.




Prove  o molho e adicione mais sal, açúcar ou pimenta ao seu gosto.

Deixe o molho cozinhar até ficar consistente, como na foto. 




Após preparar o molho, frite o frango mais uma vez e pronto!!

Se preferir pique uma cebolinha, no sentido do comprimento, e coloque sobre o frango frito.

Você pode deixar o molho separado e ir molhar cada pedaço antes de comer ou....



....jogar o molho sobre o frango.



Acompanhe com uma cerveja, ou se possível, ao estilo coreano, com soju ou somak.


Bom Apetite!!

obs.: Em breve colocarei a receita no nabo em conserva muito usado para acompanhar esse tipo de frango e também da proporção correta da farinha usada para a massa e para empanar.





Bom, como disse lá em cima, segue a receita da farinha para fazer a massa e para usar para empanar.
Essa receita eu consegui neste site: http://blogs.houstonpress.com, mas não exatamente igual, pois as receitas que encontrei nos sites coreanos (que são mais confiáveis) são diferentes....

mas segue a proporção da farinha para fazer a massa e para empanar o frango:

- 1/2 xícara de farinha de trigo;

- 1/2 xícara de amido de milho;

- 1 colher (de chá) de fermento em pó;

- 2 colheres (de chá) de sal.

Na hora de fazer a massa, misture àgua gelada (e vodka, segundo o site) com a farinha....


Mas em um site coreano eu encontrei a seguinte proporção para o tuiguim:

Farinha de trigo 3: amido de milho 7

E quanto mais amido de milho, mas crocante fica, então melhor colocar mais amido de milho que farinha de trigo....

Ficou confuso ne?
Por isso que na receita ainda coloquei a farinha pronta, pois para fazer a farinha para fritura, cada lugar fala uma coisa....

Por isso que, na dúvida, use a farinha pronta para tempurá ou o tuiguim (se achar).




Fonte:
http://blog.daum.net/kdlym/391
 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=zzubsuni&logNo=90189114679


segunda-feira, 7 de abril de 2014

Jeyuk Deopbap (제육덮밥)


Mais um prato da culinária coreana: Jeyuk Deopbap (제육덮밥)
Jeyuk Deopbap é basicamente um prato com arroz acompanhado de carne de porco em um molho bem apimentado, com alguns legumes. E se você gosta de pimenta, esse prato é ideal para você, pois ele é bem picante se você seguir a receita original! E é relativamente fácil de se fazer no Brasil, porque requer poucos ingredientes específicos da Coreia. A maioria dos ingredientes são muito comuns aqui no Brasil.

O Jeyuk Deopbap (제육덮밥) é encontrado facilmente em muitos dos restaurantes da Coreia, principalmente nos restaurantes mais populares como o da foto (김밥천국) ou em restaurantes universitários (학생식당).

IMAGEM: http://drapt.sangganews.com/



O Jeyuk Deopbap é um prato muito simples de se fazer. Agora, se você não aguenta pimenta, tem que tomar cuidado na hora de colocar a pasta de pimenta coreana....


Então vamos à receita.

Essa receita serve duas pessoas.


INGREDIENTES:


- 200 g de carne de porco picadinha (pode ser pernil) (돼지고기);

- 1 cenoura média (당근);

- 1 1/2 xícara de repolho picado (양배추);

- 1 cebola média (양파);

- 3 dentes de alho grandes (마늘);

- 1/2 colher (de chá) de gengibre amassado/ralado (생강);

- 1/4 de maçã, sem casca (사과);

- 1/4 de um pimentão médio (파프리카) ;

- 2 colheres (de sopa) de pasta de pimenta, gochujang (고추장);

- 1 colher (de sopa) de pimenta em flocos, gochugaru(고춧가루);

- 1 colher (de sopa) molho de soja ou molho shoyo (간장);

- 1 colher (de sopa) de mirin (청주);

- 1/2 colher (de sopa) de açúcar ou glucose de milho (설탕이나 물엿);

- 1/2 colher (de chá)  de pimenta do reino (후추) ;

- +- 1/2 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);

- óleo para cozinhar (식용유);

- +- 1 colher (de chá) de gergelim em semente para salpicar (깨);


Para acompanhar, +- 1 xícara de arroz cozido (공기밥) por pessoa.



Agora, vamos ao trabalho!!



Vamos preparar a carne para marinar:
Coloque a carne de porco em uma vasilha de vidro.....




Pegue o 1/4 de maçã, tire a casca...




....e rale a maçã sobre a carne de porco.



Jogue a pimenta do reino, misture e deixe descansar por alguns minutinhos.




Passado alguns minutos, coloque o gochujang....




....peque o gengibre e o alho....





.... e rale sobre a carne....





E vá adicionando os outros temperos:
o gochugaru;




o açúcar ou a glucose de milho....




... o molho de soja e o mirin....





....e misture bem todos os ingredientes.




Deixe descansar de 30 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, pique os outros ingredientes.


Pique a cenoura em rodelas ou na diagonal.




Pique a cebola em tiras largas.





Pique o repolho em pedaços grandes.





Pique o pimentão em tiras pequenas.


Reserve os ingredientes picados.



Agora vamos para o fogão!!


Peque uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo na frigideira e adicione a carne de porco temperada anteriormente. Deixe-a cozinhando/fritando por volta de 5 minutos em fogo médio e adicione a cenoura.




E vá mexendo.




Depois de mais ou menos 10 minutos, adicione o repolho....




.... e a cebola.




Misture bem.




Se a mistura começar a grudar no fundo, adicione um pouco de água.


Vá misturando e assim que perceber que a cenoura já cozinhou um pouco...



...adicione o óleo de gergelim e misture. Desligue o fogo logo em seguida.




Pronto!! Ah, mas não se esqueça do pimentão!!
Adicione o pimentão quando desligar o fogo.
Se preferir pode colocar cebolinha picada também.




Agora é só servir. Coloque o arroz cozido em metade do prato e a carne cozida na outra metade. Adicione o gergelim por cima e pronto!! 




Uma foto melhor, de um outro dia que fiz.





Sirva com kimchi, danmuji e sopa! Mais Korean style do que isso impossível!!^^


Bom apetite!!


맛있게 드세요!




FONTE:  (FOTO) http://drapt.sangganews.com/