Gardênia (치자) para o danmuji (단무지)

Esse post é para falar sobre uma curiosidade....

..... e para complementar um post mais antigo de uma receita....

Quando eu pesquisei sobre como preparar o danmuji (단무지), o nabo coreano em conserva de cor amarela, eu vi que os coreanos usam o tal do chija (치자), que fui ver que se tratava da flor de gardênia, uma flor de origem asiática, e que, depois de florescer gera um "fruto" amarelo.

Andando em minha universidade (UFMG) percebi umas flores muito cheirosas e que não me eram estranhas. Ai fui perceber que se tratava da gardênia que eu tanto queria quando estava vendo a receita do danmuji.

Os pés de gardênia:

A gardênia:

E o "fruto" que dá depois que a flor seca:

Na verdade era pro fruto ficar gordinho, arredondado, mas como não deve existir o inseto que poliniza a gardênia, não há a fecundação e o fruto não se desenvolve como deveria e fica murchinho. 

Mas ele fica com a cor amarela de qualquer jeito e isso é o que interessa pra gente.

Então resolvi fazer uma colheita nos pés de gardênia da UFMG.

Chegando em casa fui testar.

Coloquei os frutos da gardênia na água e pus a água para ferver.

Deixei ferver por alguns minutos e depois de desligado deixei o fruto na água.

E não é que deu certo??

E quanto mais o fruto ficava na água, 

mais cor amarela ia se soltando do fruto.

...o líquido amarelo que se formou.

Bom, agora resta fazer a receita do danmuji que ensinei em outro post e substituir o corante amarelo pelo ingrediente natural, o fruto da gardênia ou chija.

E para fazer o danmuji com chija, use por volta de 4~5 chijas (frutos) para a mesma quantidade de nabo da receita. Acho que isso é o suficiente.

E o diferencial do chija é que ele, além da cor amarela, dá um toque especial no cheiro do danmuji, pois o fruto tem um cheiro especial, levemente adocicado, e o danmuji feito com chija com certeza fica muito mais saboroso do que o feito com corante justamente por causa do cheiro (não sei se é só cheiro ou se dá algum sabor também, pois às vezes temos a impressão de que algo tem sabor mas na verdade é só cheiro, como é o caso da canela).

Então, se você achar um pé de gardênia na sua cidade e quer fazer danmuji, é só colher os frutos que dão depois que a flor seca.


E agora o resultado parcial do danmuji feito com chija.









Experimente!!

Danmuji (단무지)

A receita de hoje é do nabo em conserva coreano chamado de danmuji (단무지), que é servido como prato de acompanhamento em boa parte dos restaurantes coreanos.

Danmuji como prato de acompanhamento, à direita.

O danmuji também é ingrediente do kimbap, umas das comidas mais populares da Coreia.
Se você mora na Coreia, não precisa se preocupar em fazer o danmuji, afinal você o encontra em qualquer supermercado ou mercadinho, na área de alimentos refrigerados. Mas se você está no Brasil é bem mais difícil de encontrá-lo (é possível, mas normalmente é caro) e por isso vale a pena fazer em casa, se você quiser comer o danmuji.


Bom, então vamos pra receita.

Os ingredientes são:

- 1/2 nabo grande;
(eu fiz a receita com 1/2 nabo porque essa quantidade já rende muito danmuji, mas se quiser, duplique a receita e faça com o nabo inteiro.... ou se ele não estiver tão grande assim, dá pra usar um nabo inteiro e a seguir com a mesma quantidade dos outros ingredientes)

- 1/4 de xícara de sal grosso;
(esse sal é pra jogar no nabo, pra tirar a água dele)

- 1/2 de vinagre de maçã (mais suave);

- 2 copos de água filtrada;

- 1 colher (de chá) de sal refinado (para o caldo);

- 1/2 copo de açúcar cristal;

- 5 ml (meio vidro) de corante artificial para fins alimentícios cor Amarelo Damasco;

obs.: a receita original coloca 치자, um corante natural que vem da flor da gardênia, mas que é impossível de encontrar aqui. Algumas receitas também usam o açafrão da terra, mas eu particularmente não gostei, porque o gosto do açafrão interfere no sabor do danmuji. Então, por isso, preferi usar o corante artificial, o que deu super certo.

- 10 pimentas do reino (a semente inteira);

- 1 a 2 folhas de louro.




Agora vamos preparar o danmuji



Primeiro, lave o nabo e retire sua pele, raspando-o com uma faca.
Tome cuidado, pois descobri que o nabo daqui pode ter espinho (descobri isso depois que um espinho cortou meu dedo, por isso, tome cuidado).

Se houver pontinhos marrons ou pretos mesmo depois de raspar, tire-os.

Depois, corte o nabo. 

Na hora de cortar vai depender de você. Você pode deixá-lo inteiro, e deixar para cortar depois que está em conserva ou você pode picá-lo antes. Mas para picá-lo antes você já precisa ter em mente de como você vai utilizá-lo. Se você usar o danmuji como prato de acompanhamento, o ideal é cortar meias rodelas, com uma espessura de 0,5 cm. Agora, se você fizer o danmuji para colocar dentro do kimbap, você precisa cortar em tiras grandes, que tenham o tamanho da alga para fazer kimbap. Nessa receita eu optei por cortar as duas opções. Uma metade do nabo eu cortei em meias rodelas e a outra metade, em tiras longas. Agora, não sei se é possível fazer essa mesma receita com o nabo inteiro, se ele vai reagir da mesma forma que ele reage quando picamos antes de fazer o processo de conserva.

Com o nabo picado, pegue o sal grosso e salpique sal por todo o nabo, misturando um pouco se necessário.

Deixe descansar por mais ou menos uma hora. 

Depois de mais ou menos uma hora, o nabo tem que ficar assim:

O nabo fica cheio de água (a água do próprio nabo).....

..... e tem que ficar maleável também, como mostra a foto.

Aproveite e organize o nabo picado para guardá-lo em conserva.

Agora vamos preparar o líquido para a conserva.

Coloque a água, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e a folha de louro (eu não coloquei no momento da fervura mas depois) e leve ao fogo.

 Mexa bem até que o açúcar e o sal se dissolvam e deixe no fogo até começar a ferver. 

Assim que ferver, reserve e deixe esfriar. Adicione o vinagre....

... e o corante artificial.

Pronto o caldo. Agora jogue sobre o nabo.

Deixe-o fora da geladeira por 1 dia. Depois de meio dia no caldo já se percebe que ele pega mais cor.

 O danmuji vai ficando cada vez mais amarelo à medida em que fica no caldo....

Se preferir, coloque no vidro, dessa forma:

Tampe e, depois de deixar um dia fora da geladeira, guarde na geladeira.

 Consuma depois de mais ou menos 1 semana. Pode ser guardado por muito tempo, se bem armazenado.



Esse nabo da foto já estava guardado por mais de um mês, por isso está bem amarelo.

Ah, e em breve a receita do kimbap, que usa o danmuji como um dos ingredientes.