Bibimbap e Dolsot Bibimbap - (돌솥) 비빔밥

Finalmente a receita de uma das comidas mais famosas da Coreia: o bibimpap (비빔밥) e o dolsot Bibimpap (돌솥 비빔밥). A tradução literal para o português (traduzindo da tradução do inglês "Mixed Rice Bowl", rsrs) seria "Tigela de arroz misturado"

A receita do bibimpap e a do dolsot bibimpap é a mesma. O que muda é que o dolsot bibimpap é servido numa panela de pedra bem quente, e assim o arroz forma uma casquinha no fundo, o que deixa o prato ainda mais gostoso. Já o bibimpap é servido numa tigela normal e normalmente é servido na temperatra ambiente ou morno. Ou seja, se você não tem a panela coreana ou uma panelinha de pedra para fazer o dolsot bibimpap, você pode fazer o bibimpap.

E, não custa nada repetir: assim como todas as receitas coreanas, você pode fazer do seu jeito, usar os ingredientes que você tem disponível e fazer seu bibimpap.

Então segue aqui uma receita com os ingredientes que podemos encontrar no Brasil. Se você não tem todos, não tem problema. Afinal, essa receita não é exatamente igual à receita coreana, porque aqui não conseguimos encontrar o broto de samambaia.

Ah, e uma última consideração:
O bibimpap parece ser uma comida relativamente fácil de se fazer. Realmente é, mas é bem trabalhosa, pois você tem que preparar vários ingredientes antes, separadamente, para depois montar o prato. Depois que os ingredientes estão prontos, montar o prato é muito rápido e fácil.


Bom, agora vamos à receita!


Essa receita serve duas pessoas (둘명) .

Para ficar mais fácil, vamos dividir os ingredientes do bibimpap em:

1 - Ingredientes;

2 - Ingredientes para o tempero do bibimpap;

3 - Ingredientes para o tempero do bulgogi;

4 - Ingredientes para o tempero do nabo;

5 - Ingredientes para o tempero dos outros vegetais.

1 - INGREDIENTES:

- Arroz cozido (1 xícara de arroz cru) (2 공기밥);

- 4 cogumelos shiitake (표고버섯);

- 1 cenoura média (당근);

- 1/2 abobrinha italiana média (호박나물);

- 1 pedaço de nabo branco (무)

   (do tamanho de uma batata média);

- 200g de carne de boi  (소고기) picada em tirinhas 

      (ou carne de boi ou porco moída);

- Espinafre (시금치나물) (um punhado) ou acelga (배추) (4 folhas);

- +- 100g de broto de feijão (콩나물);

- 1 folha de alga picada (김가루);

- Gergelim (깨);

- 1 ovo (계란) ou 1 gema de ovo;

- óleo vegetal (para untar a panela (para o dolsot bibimpap).

2 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO BIBIMPAP:

- 4~6 dentes de alho amassado (다진마늘);

- 2 colheres (de sopa) de gochujang (고추장) ;

-1 colher (de sopa) de molho de soja ou molho shoyo (간장);

- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);

- 1 colher (de chá) de açúcar (설탕).

3 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO BULGOGI:

- 1~2 dentes de alho amassado (다진마늘);

- 1 colher (de sopa) de molho de soja (간장);

- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);

- 2 colheres (de chá) de açúcar (설탕);

- 1 pitada de pimenta do reino (후추) (opcional).

4 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO NABO:

- 1/2 colher (de sopa) de molho de anchovas;

- 1/2 colher (de sopa) de semente de gergelim;

- 1 colher (de chá) de gochugaru (고추가루), a pimenta em flocos;

- 1 colher (de chá) de açúcar;

- óleo para refogar;

- uma pitada de sal;

5 - INGREDIENTES PARA O TEMPERO DOS OUTROS VEGETAIS:

- 1 pitada de sal (소금);

- 1 dente de alho amassado (다진마늘), para cada legume;

   (1 dente de alho para cada tipo de legume que usar.)

- óleo para refogar.

MODO DE PREPARO:

Bom, antes de tudo, você pode colocar o arroz para cozinhar, ou deixá-lo preparado para cozinhar, pois quando você estiver terminando de preparar os ingredientes você pode colocar o arroz para cozinhar e logo em seguida poder montar o prato.

Depois disso, comece a preparar os ingredientes. Se você estiver usando shiitake desidratado como eu, coloque-o de molho em água ou em algum caldo (de carne, de anchovas). Reserve.

Agora nós vamos preparar o bulgogi, que é a carne doce. Pique a carne em tirinhas (não pique como mostra a foto, mas mais fina).  Coloque 1~2 dentes de alho moído (eu coloquei picado mas é pra colocar moído), o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture bem e reserve.

Agora, separe os legumes. Pegue a cenoura, a abobrinha italiana e o nabo. 

Descasque a cenoura e o nabo e deixe a abobrinha com casca.

Agora pique a cenoura, a abobrinha e o nabo em tirinhas bem finas, estilo Julienne,

como mostra a foto, ou melhor, o mais fino que puder, porque como você pode ver eu não consegui picar a abobrinha tão fininha, rsrs.

Amasse o alho que será usado para temperar os legumes. Reserve e utilize para refogar os legumes, que será feito logo em seguida.

Pique a verdura (espinafre ou acelga). 

No caso, eu usei acelga. Reserve

Lave o broto de feijão. Reserve.

E após 30 minutos de molho, pique o shiitake em tiras finas.

Reserve.

Após 30 minutos marinando, frite a carne até que fique cozida.

Por fim, se desejar, adicione a pimenta do reino. 

Reserve.

Agora prepare os legumes que irão compor o prato principal.

Dê uma leve cozida (ou como a gente diz aqui, dê um "susto" na verdura, ou seja, ferva a água, jogue-a na água quente e retire-a logo depois. Lave para parar o processo de cozimento, como mostram as fotos a seguir.

Reserve.

O próximo passo será feito com a cenoura, a abobrinha, a verdura, o shiitake e o broto de feijão.

Aqueça a panela, coloque um fio de óleo (de soja ou outro óleo vegetal qualquer). Adicione 1/2 dente de alho amassado e deixe refogar. Adicione a cenoura (ou a abobrinha, a verdura, etc), adicione uma pitada de sal e refoge a cenoura até que fique macia, mas que ainda mantenha a cor (cerca de 3 minutos refogando). 

Obs: Para os outros alimentos, repita o mesmo processo, mas refogue cada alimento respeitando a sua consistência (não deixe os legumes ou verduras ficarem moles demais). Por exemplo, para o broto de feijão, refogue por no máximo 2 minutos.

Assim que terminar de refogar os ingredientes, reserve-os:

Agora, vamos preparar o tempero do bibimpap (양념고추장).

Adicione as 2 colheres (de sopa) de gochujang, de 4 a 6 dentes de alho amassado, 1 colher (de chá) de óleo de gergelim, 1 colher (de sopa) de molho de soja e 1 colher (de chá) de açúcar. 

Caso queira, adicione também os opcionais, que são o gergelim e a cebolinha picada.

Mexa bem.

O próximo processo só é necessário para quem não encontra a alga picada. Aqui na minha cidade por exemplo (BH), eu não consigo encontrar a alga picada, mas somente a alga em folhas 

(para sushi ou kimpap).

Agora pegue a folha de alga e pique-a em pedaços bem pequenos. 

Pique com a ajuda de uma tesoura.

Pique em pedaços menores que o da foto. (eu piquei só na mão, mas o melhor é picar com a tesoura)

Terminado o processo de preparo dos ingredientes, vamos à montagem do prato (dolsot bibimpap)
Lembre-se que se vc estiver fazendo só o bibimpap, monte de forma parecida, mas em uma tigela comum.


Para o dolsot bibimpap, unte a panela com óleo vegetal.....





Coloque para aquecer, por volta de 3 a 4 minutos.

Depois de quente, adicione o arroz.....

... e o restante dos ingredientes. Coloque-os em volta do arroz.

(faça mais organizadinho do que o que eu fiz)

Assim é melhor....

Adicione o tempero do bibimpap.

Frite o ovo e deixe a gema mole, ou, se preferir, separe apenas a gema e adicione por cima de tudo, crua mesmo. 

(Adicione a gema crua só se estiver fazendo o dolsot bibimpap, pois quando você mistura os ingredientes, o calor da panela vai cozinhar a gema).

E coloque o ovo por cima.

Retire do fogo assim que perceber que o arroz já está fazendo um barulho de queimando no fundo, ou que já esteja agarrando no fundo. 

 Ao servir, jogue um pouco de gergelim e alga picada.

Antes de consumir, misture bem os ingredientes com a ajuda de uma colher:

E pronto!! Agora é só comer. 

Sirva com banchan, ou seja, com prato de acompanhamento (side dish), 

como por exemplo com kimchi e com algum tipo de sopa!

(a receita da sopa será colocada aqui no blog).

맛있게 드세요! ^^ 

Bom apetite! ^^

Se você tiver alguma dúvida, deixe sua pergunta nos comentários! ^^

Semente de gergelim torrada - essencial para a culinária coreana

Quando cheguei ao Brasil e fui procurar gergelim para comprar, percebi que o gergelim vendido aqui normalmente vem assim, bem branquinho:

Porém, para usar nas receitas coreanas, a gente sempre usa o gergelim torrado. Por isso, se você comprou do gergelim branco assim, lembre-se de torrá-lo.

Para isso, você pode usar o forno ou a panela mesmo.

Pegue o gergelim, coloque na panela, leve ao fogo baixo a médio e vá mexendo sempre

Vá torrando o gergelim até que ele fique dessa cor:

Pronto: agora você pode usar o gergelim nas receitas coreanas!

Haejangguk ou "Hangover" soup (해장국) - a sopa para combater a ressaca

Haejangguk ou "Hangover" soup é conhecida por ajudar a curar a ressaca. É uma comida tradicional, normalmente consumida no dia seguinte de uma noite de muita bebedeira.

É uma receita relativamente simples, mas bem trabalhosa de se fazer. Por isso mesmo, se você está na Coreia e quer consumir Haejanguk, aconselho você a procurar um restaurante, por que você vai ter muito menos trabalho e irá gastar bem menos também ^^.

Ah, e lembrando que essa receita não é 100% original, afinal alguns ingredientes são (quase) impossíveis de se encontrar no Brasil. Então eu fiz com o que é mais comum e acessível para comprar aqui no Brasil.
Mas de qualquer forma, eu coloquei também os ingredientes que são originalmente utilizados nessa receita, caso você tenha acesso a eles.

Então, vamos ao trabalho!

Essa receita serve de 4 a 5 pessoas.

Para ficar mais fácil, vamos dividir a receita em partes.

INGREDIENTES: 

Primeiro cozimento:

- 1 kg de suã com carne (peça o açougueiro para picar os pedaços para você) ;
(o ingrediente original é vértebra de porco ou pescoço de porco, mas o suã é o mais próximo que encontrei - não sei se suã é vértebra ou costela, mas de qualquer forma tem osso e é parecido, rsrs)

- 4 copos de água;


Segundo cozimento:

- Suã cozido no primeiro cozimento;

- 1/2 copo de doenjang (된장), a pasta de soja fermentada;

- 1 cebola média (양파);

- 4 dentes de alho (마늘);

- 4 copos de caldo de carne sem sal (feito com +- 500g de carne);

- 1 punhado de talo de cebolinha (só a parte branca) (파);

- 2 pedaços (cada um do tamanho de um dente de alho) de gengibre descascado (생강);

- 5 sementes inteiras de pimenta do reino (후추);


Terceiro cozimento:

- 1 pedaço de nabo (do tamanho de uma batata) (무);

- 1 batata média (감자);

- 4-5 folhas do lado de fora da acelga (배추);

- 5 dentes de alho (마늘);

- 2 pimentas verdes (청양고추);

- 1 pimenta vermelha (홈고추);

- 1 colher (de sopa) de gochujang (고추장);

- 4 cogumelos shiitake (표고버섯);
(caso coloque outro tipo de cogumelo, coloque apenas 2 cogumelos shiitake. Eu coloquei 4 porque não usei outro cogumelo como recomendado na receita)

- 2 colheres (de sopa) de gochugaru (고춧가루);

- +- 100g de broto de feijão (콩나물);

- +-25g de cogumelo Shimeji-preto (느타리버섯);
(eu não encontrei e por isso não coloquei e por isso também eu coloquei mais do cogumelo shiitake)

- +- 100g de Gosari desidratado (고사리);
(opcional, pois no Brasil é quase impossível encontrar)


Final:

- 1 punhado de cebolinha picada (+- 15 cebolinhas) (파);

- 50 g de cogumelo enoki (팽이버섯).
(Eu não utilizei esse cogumelo, pois não o encontrei na minha cidade)

Opcional:

- 1/4 de copo de sangue de boi coagulado ;
(se você pedir no açougue eles pegam para você)

- 1 colher (de chá) de sal;

- 1/4 de copo de água.

obs.: (eu até tentei usar o opcional, mas achei meio nojento e decidi não usar)
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MODO DE PREPARO



Pegue o suã, lave bem em água corrente e coloque de molho na água por 2 horas.

Enquando o suã fica de molho, vá preparando o caldo de carne.
 Para o caldo de carne você vai precisar de mais ou menos 500g de carne de boi. Coloque numa panela de pressão a carne, 4 copos de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 20 minutos com a tampa aberta. Depois, coloque a tampa da panela e deixe cozinhar um pouco na pressão. Quando começar a ferver, desligue e deixe a panela esfriar naturalmente.

O correto de se fazer o caldo de carne, é deixar a carne fervendo em fogo baixo por volta de 2 horas!! Mas como eu não queria gastar nem tempo e nem gás eu fiz o processo descrito anteriormente, gastando no total 30 minutos. 

O resultado foi esse:

Reserve o caldo.

Enquanto o suã está de molho, vá descascando, picando e preparando os ingredientes das próximas etapas. 

Se você utilizar cogumelo shiitake desidratado, coloque-o para hidratar em 1/4 de copo de caldo de carne.

Lave a acelga.

Lave o broto de feijão. Se preferir, pique-o ao meio 

(eu usei inteiro mesmo).

Prepare os ingredientes para o segundo cozimento. Pique a cebola em 4 partes, o gengibre em rodelas largas, o dente de alho em 2 ou 3 pedaços. 

Reserve.

Pique a pimenta na diagonal.

Depois de 2 horas......

Tá explicado o porque devemos deixar de molho....Olha a cor da água!!

 Jogue a água fora e lave o suã...

Agora vamos fazer o primeiro cozimento:

Coloque o suã e 4 copos de água na panela. 

Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo. Jogue a água fora....

.... lave o suã em água fria.

Agora, vamos preparar o segundo cozimento. 

Pegue o doenjang (된장) e vá esfregando nos pedaços de suã, como mostra a foto.

Até esfregar em todos os pedaços. Deixe descansar por 10 minutos.

Passados 10 minutos.....

Coloque na panela o suã temperado com doenjang, os 4 copos de caldo de carne que você preparou anteriormente e leve ao fogo. Coloque para cozinhar em fogo médio.

 Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque os ingredientes do segundo cozimento (alho, cebola, gengibre, talo da cebolinha, pimenta do reino).

O correto nesse momento seria deixar cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas e ir adicionando água aos poucos para manter 3/4 de água da quantidade inicial. Mas nessa parte eu fiz diferente.

Como eu não queria esperar 2 horas, eu coloquei a tampa da panela de pressão e cozinhei em fogo baixo, na pressão, por 30 minutos. 

Enquanto o suã cozinha, vá preparando os legumes para o terceiro cozimento. 

Pique a acelga em pedaços bem grandes e cozinhe no vapor, bem rápido (só "dar um susto"), só para amolecer um pouco. Faça o mesmo com o broto de feijão. 

Descasque e pique o nabo e a batata, em rodelas.

Pique o cogumelo shiitake....

....o alho....

.... e a cebolinha.

Obs.: Se estiver usando gosari desidratado, coloque-o para hidratar na água por 30 minutos.

Após os 30 minutos cozinhando na pressão, o resultado é este:

 Agora, pegue o suã cozido (sem o caldo), coloque em outra panela...

Peneire o caldo e jogue fora os pedaços que ficaram na peneira.

E coloque o caldo peneirado junto com o suã cozido.

obs.:Se você usar o sangue coagulado, coloque-o agora (a mistura de sangue, água e sal)

Ligue o fogo e coloque os outros ingredientes. Coloque a batata e o nabo...

(caso esteja usando o gosari, coloque neste momento.)

.... e se for preciso, adicione mais água.

Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione os outros ingredientes: o alho, as pimentas (verde e vermelha), o gochujang, o gochugaru, shiitake, a acelga e o broto de feijão. Se você tiver encontrado, coloque também o cogumelo shimeji-preto. Adicione mais água se for preciso.

Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até ver que os legumes estão cozidos.

E pronto!

Agora, para servir, pegue uma panela de pedra, coloque ao fogo e vá colocando os ingredientes aos poucos, com a ajuda de uma concha: o suã cozido, os legumes e o caldo...

obs.: caso esteja utilizando o cogumelo enoki, coloque-o nesse momento, antes da cebolinha.

Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque a cebolinha 

(caso tenha encontrado, adicione o cogumelo enoki agora também).

 E agora sim, está pronto para ser degustado!

 Sirva com arroz cozido e banchan (kimchi, etc)

Se desejar, adicione um pouquinho de sal.

Bom apetite!!

잘 먹겠습니다!

Fonte: http://archive.is/iuBki