Quer aprender a cozinhar? Coreia

Finalmente postando a receita do Makgeolli, mas feita com a mistura para Makgeolli que mostrei em um post anterior, que foi comprado no ebay, neste link.

Então, como utilizei a mistura que já vem pronta pra fazer o makgeolli, sem mistérios e super prático. E o bom dessa mistura é que já vem com as medidas certas para preparar 1 litro de makgeolli.

Mas se você quiser fazer o makgelli sem esse "preparado" que eu utilizei (colocarei a receita do makgeolli utilizando o arroz em breve - ainda estou pesquisando), tenha em mente de que você vai precisar dos seguintes ingredientes:

- água mineral;

- arroz asiático;

- malte coreno ou nuruk (cevada fermentada coreana);

- levedura.

Ah, e você vai precisar também de um recipiente de vidro como o da foto abaixo,
que caiba pelo menos 2 litros.

Agora mostrarei como preparar o makgeolli com a "mistura para makgeolli".

É super fácil.

Separe 1 litro de água mineral...

... coloque no recipiente de vidro...

... e então coloque o nuruk...

.... a levedura....

... e misture bem! A água vai ficar um pouco turva.

Agora, coloque o arroz ...

(nesse caso é desidratado mas se fosse fazer com o arroz mesmo, seria com o arroz cozido)...

Misture bem...

....até dissolver boa parte dos ingredientes.

Agora cubra com um tecido (eu usei daqueles tecidos de fralda).

Coloque um elástico para prender o tecido, como na foto.

Como estava meio quente nos dias que fiz, enrolei o vidro em um isopor fininho.

Mantenha em um lugar de temperatuda amena, longe da luz ou de calor, de preferência debaixo da pia da cozinha.

Misture todos os dias, uma vez pela manhã e uma vez à noite, durante 3~4 dias.

No segundo dia...

No terceiro dia....

E no quarto dia...

Depois do quarto dia é hora de terminar de fazer o makgeolli (você pode terminar em três dias também, mas aí vai depender do quão fermentado e alcoólico você vai querer).

Basta peneirar o líquido...

.... e colocar açúcar, mel ou qualquer outra coisa que dê um adocicado....

Eu coloquei duas colheres de açúcar cristal.

Ai vai do gosto. Vá colocando e experimentando...

E pronto!!

O makgeolli está pronto para ser consumido!

Guarde em uma garrafa e pronto!

Mas cuidado ao abrir a garrafa depois de alguns dias, pois o vinho produz muito gás, e por isso é necessário abrir a garrafa com cuidado....

Bom, é isso.

Beba o makgeolli junto com as panquecas coreanas.

É uma combinação perfeita!!

E em breve a receita do nuruk, a cevada fermentada coreana, para que seja possível fazer o makgeolli depois....

Nesse post vou mostrar a receita do molho teriyaki.
Mais uma vez estou mostrando uma receita originalmente do japão, mas essa e as outra receitas originalmente japonesas que coloco no blog são populares na Coreia do Sul e podem ser facilmente encontradas mesmo em restaurantes coreanos.
E para não falarem que essa receita não tem nada de coreano, ela foi retirada de um blog coreano, rs.

Bom, pra quem não conhece, o molho teriyaki é um molho escuro, de sabor agridoce, e que pode ser usado no preparo de diversos pratos, principalmente no preparo de carnes em geral.

Por isso, vou mostrar a receita do molho e depois uma sugestão de como se usar o molho no preparo de pratos.

Então, aqui vai a receita:

INGREDIENTES:

- +- 1 1/2 de água (para cozinhar o dashima);

- pedaços de dashima (다시마);
(a quantidade e não tem como ser precisa, pois quando se compra o dashima cada um pode vir de tamanhos variados, mas coloque mais ou menos uns quatro pedaços de 5cmx5cm)

- 1/2 copo de molho de soja (molho shoyo) - (간장);

- 1/2 copo de saquê culinário (맛술);

- 1/2 maçã (사과);

- 1/2 cebola média (양파);

- 5~6 dentes de alho (마늘);

- gengibre (생강)
(um pedaço equivalante a um dente de alho);

- 1/2 xícara de açúcar (설탕).

MODO DE FAZER:

Primeiramente, cozinhe o dashima.
Para isso você vai precisar de mais ou menos 1 1/2 de água e alguns pedaços de dashima, como mostra na foto:

Leve ao fogo e deixe ferver por 10~15 minutos e desligue. Reserve.

Agora separe todos os ingredientes que for utilizar para preparar o molho.

O molho de soja, o saquê culinário, a maçã, o alho, a cebola, o gengibre e o açúcar...

Agora misture tudo e leve ao fogo.

Corte a maçã e a cebola em pedaços menores, como mostra a foto:

E lembra-se do dashima que você preparou antes?

Então, peneire o dashima, pois você vai utilizar o caldo para o molho teriyaki.

Coloque o caldo de dashima junto com todos os outros ingredientes.

Leve ao fogo e deixe ferver por mais ou menos 30 minutos.

Passados os 30 minutos, desligue o fogo.

Deixe esfriar um pouco e depois peneire o molho.

E pronto!! O molho teriyaki ficou pronto!

Agora é só guardar o molho teriyaki em um pote com tampa e manter na geladeira.

Agora vou mostrar duas sugestões de como utilizar o molho Teriyaki.

Na primeira opção, vou mostrar como fazer um molho encorpado, com frango

(que pode ser usado com qualquer outra carne, claro).

Coloque umas duas colheres de sopa de molho teriyaki para uma quantidade de frango para duas pessoas.

Misture bem e deixe marinar por alguns minutos.

Leve o frango para refogar....

...adicione uma cebola picada. Refogue mais um pouco...

E então prepare uma mistura de molho shoyo (duas colheres de sopa),

açúcar e saquê culinário (uma colher de sopa mais ou menos).

Depois de refogar um pouco a cebola, coloque a mistura...

E agora prepare uma água com amido de milho... use meia colher (de chá) de amido de milho) para umas duas colheres (de sopa) de água.

Essa misturinha é pra dar consistência ao molho teriyaki.

Misture bem e reserve....

Agora, depois de deixar ferver por alguns minutos com a mistura preparada com molho shoyo.....

.....coloque a mistura feita com amido de milho....

Deixe ferver por mais alguns minutos, e pronto!!

Agora é só servir com arroz asiático e uma salada de repolho verde com roxo.

A outra opção, é fazer sem esse molho espesso como na opção acima.

Coloque a mesma quantidade de molho teriyaki (duas colheres de sopa), para uma porção de carne que vai servir duas pessoas.

Coloque também duas colheres de sopa de molho shoyo, uma colher de chá de alho amassado, uma colher de sopa de saquê culinário, um pouco de mel ou açúcar, misture bem de deixe marinar por alguns minutos.