Tonkatsu kimbap (돈까스김밥)

Lembram-se da receita de kimbap que eu já coloquei aqui no blog? Então, hoje eu vou ensinar a fazer o tonkatsu kimbap, uma variação do kimbap, que não é tão popular na Coréia do Sul mas que é possível encontrar em certas redes de restaurantes (os restaurantes "populares" que tem pratos muito baratos). Eu também coloquei a receita do tonkatsu, um prato japonês mas muito popular na Coreia. O prato de hoje é a fusão do tonkatsu japonês com o kimbap coreano. E claro, fica uma delícia!!


Então, como eu já coloquei a receita do kimbap e do tonkatsu, essa receita vai ser mais simplificada, porque alguns passos dessa receita estão mais detalhados nos posts do kimbap e do tonkatsu.


 E eu não vou colocar medidas, pois isso vai depender do tanto de tonkatsu kimbap que você for fazer.

Vamos aos ingredientes.


INGREDIENTES:


- Cenoura picada em tirinhas;

- 1 tira de kani;

- Danmuji em tiras;

- Uong;

- Espinafre (como preparado para o kimbap)
ou casca de pepino (preparada como para o japchae),
para compor o "verde";

-  2 tiras de carne de porco empanadas, como na receita do tonkatsu
 (no total tem que ser do tamanho da alga usada para enrolar o kimbap);

- Alga para kimbap;

- Óleo para fritar;

- Arroz asiático cozido;

- Gergelim;

- Óleo de gergelim.



MODO DE PREPARO:

Prepare os ingredientes para o recheio.

A cenoura, o "verde" (você pode usar alguma verdura ou casca de pepino, preparado da mesma forma que no japchae), o kani, o danmuji e o uong.

E vamos preparar o tonkatsu para o kimbap.

Nesta parte vai à sua escolha. Você pode fritar o bife e depois cortar tirinhas para colocar no kimbap ou pode fazer igual eu fiz, cortando, empanando e fritando, já em tirinhas. Para isso, é só cortar a carne de porco em tiras e empanar como se faz o com bife normal.

Aqueça o óleo....

E coloque as tirinhas de carne empanadas para fritar.

E depois de frito, coloque em um papel toalha.

Agora sim, todo os ingredientes para o recheio estão preparados.

Agora, é hora de temperar o arroz para o kimbap....

(o tempero para o arroz está no link da receita do kimbap, clicando aqui)

Depois de temperado o arroz, vamos montar o kimbap....

Alga, arroz, e os ingredientes do recheio.

Nessa hora, se você preferir, pode colocar um pouco do molho feito para colocar em cima do tonkatsu. Eu não coloquei, mas para ficar com mais gosto do prato tonkatsu, você pode colocar um pouquinho por cima da carne empanada, antes de enrolar o kimbap.

Mas se não quiser não tem problema: fica gostoso do mesmo jeito :)

Agora enrole o kimbap, com a ajuda da esteira...

....e pique, como na foto.

Pronto!! Agora é só servir.

Se preferir jogue um pouco de gergelim por cima, como na foto.

Prontinho!!

맛있게 드세요!!

Bom apetite!!

Obs: Os ingredientes do recheio são uma opção. Você pode tirar ou acrescentar ingredientes ao seu gosto. Mas lembre-se, não adianta colocar tudo do kimbap, senão ele nem vai fechar, ou nem vai caber na boca quando você for comer. Então lembre-se disso na hora que você quiser colocar de tudo no kimbap..... É bom o equilíbrio. No kimbap original por exemplo vai presunto e ovo, mas como nesse já tem a carne de porco, preferi tirar esses dois ingredientes e colocar só vegetais. Mas ai vai do seu gosto. O legal do kimbap é isso, que você monta do jeito que você mais gosta. 

Ah, e lembre-se também que o gostoso do kimbap é a mistura dos diferentes sabores. Mesmo que você não goste do danmuji puro, ele dá um toque especial no kimbap, misturado com as outras coisas.

Kimbap (김밥)

Finalmente a receita do kimbap, o "sushi" coreano.

O kimbap na Coreia do Sul é uma das comidas mais baratas, além de ser muito prática, e que normalmente é vendido como fast food, tanto nas lojas de conveniência como nos restaurantes populares, pois normalmente é vendido em embalagens justamente para você poder levar o kimbap para onde quiser. E por ser algo prático para carregar, é comum também levar para hiking ou picnics.

A receita é fácil, mas um pouco trabalhosa, pois você tem que preparar todos os ingredientes separadamente para depois montar o kimbap.

A receita que apresento aqui foi retirara do livro "A Korean Mother's Cooking Notes" e na receita deste livro, o tempero do kimbap é o mesmo que o tempero do sushi. Alguns sites falam que a diferença entre o sushi e o kimbap é o tempero do arroz, mas, por experiência própria, eu preferi o tempero mostrado no livro, que é o mesmo do sushi.


Agora vamos à receita.


INGREDIENTES:

- 2 copos de arroz asiático cozido;

- Alga para sushi;


- 1 cenoura grande;

- 1 pepino grande;

- Danmuji

- Bardana cozida ;

- 1 xícara de folhas de espinafre;

- 100 gramas de presunto em pedaço;

- 2 ovos;

- 100g de kani kama;

-  1 colher (de sopa) de gergelim;

- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim;



Tempero do arroz:

- 1/4 de copo de vinagre de arroz;

- 3 colheres (de sopa) de açúcar cristal;

- 1 colher (de chá) de sal.


Para refogar os ingredientes você também vai precisar de óleo e sal.


Além dos ingredientes, você também vai precisar da esteira
para enrolar kimbap, como a da foto.





Modo de fazer:




Pique o pepino, a cenoura e o presunto em tiras, como mostra a foto:

Prepare o tempero para o arroz: misture o vinagre, o açúcar e o sal....

.....e leve a mistura ao foto, até que o vinagre comece a fazer bolhas.
Desligue o fogo e reserve.

Agora pegue os ovos.

Coloque uma pitada de sal....

....e bata os ovos até ficar homogêneo.

Assim....

Frite o ovo batido em uma frigideira antiaderente.

Vire e frite o outro lado. Não deixe ficar muito seco.

Após fritar, pique o ovo em tiras, como mostra as fotos abaixo:

Assim:

Agora prepare o espinafre.

Lave as folhas...

.... e leve ao fogo, com um pouco de óleo e uma pitada de sal....

....até que as folhas amoleçam, como na foto.

Retire do fogo e reserve.

Agora, refogue a cenoura. 

Coloque um pouco de óleo na frigideira, a cenoura e salpique um pouco de sal.

Vá mexendo e, se necessário, jogue um pouquinho de água,
até que a cenoura fique um pouco cozida
 (não deixe que ela fique muito cozida).

Agora prepare o presunto. 

Frite o presunto picado em tiras.

Até que fique dourado.

Separe todos os ingredientes em um prato, dessa forma. 

Assim, fica mais fácil na hora de preparar o kimbap.

Reserve também o danmuji....

(a receita do danmuji aqui)

..... e a bardana em conserva.

(a receita aqui)

Agora vamos preparar o arroz para colocar no kimbap.

Separe o arroz asiático cozido (só com água).

E jogue no arroz o tempero feito anteriormente 

(de vinagre, açúcar e sal).

Adicione também o gergelim e o óleo de gergelim.

....e misture tudo.

Pronto!! Agora todos os ingredientes já estão preparados

Agora é hora de montar o kimbap.

Pegue a esteira....

E coloque o lado fosco da alga para cima 

(o lado brilhante fica para baixo, em contato com a esteira).

Agora espalhe o arroz sobre a esteira com a mão, 

lembrando de deixar de 2 a 3 centímetros sem arroz, 

como mostra a foto abaixo.

Dica: espalhar o arroz asiático é um pouco complicado, porque ele é muito grudento. Por isso, pra ficar mais fácil espalhar o arroz, deixe uma vasilha com água para você ir molhando a mão, para evitar que o arroz grude na mão.

Lembre-se de que a camada de arroz não pode ser muito grossa.
Deixe a camada de arroz de meio centímetro no máximo, sem deixar buracos e bem uniforme.

Depois de espalhar o arroz, coloque o recheio.

Coloque uma tira de cada ingrediente: 

coloque o danmuji, a bardana....

... a cenoura, o ovo, o presunto, o espinafre, o kani e o pepino.

Agora enrole o kimbap. Primeiramente sem a esteira....

...até que uma parte se junte com a outra.

Agora, com a esteira, vá pressionando e enrolando o kimbap.

Pronto!!

Depois de enrolados, passe um pouco de óleo de gergelim na parte de cima da alga e corte em tiras....

Por fim, salpique um pouco de gergelim e pronto!

Bom apetite!!

잘 먹겠습니다!

Fonte: A Korean Mother's Cooking Notes