Hoje a receita é do Kkakdugi, o kimchi feito de nabo, servido como prato de acompanhamento (side dish ou banchan) normalmente servido em subsitituição do kimchi feito de acelga.
A diferença do kkakdugi para o kimchi de acelga é que ele é usado somente para prato de acompanhamento, e não em receitas como o kimchi de acelga, que pode ser usado para fazer sopas ou panquecas (bom, pelo menos até hoje nunca vi nenhuma receita que use o kkakdugi, mas não tenho certeza se não existe mesmo).
É uma receita bem parecida com o kimchi de acelga e mais rápida de se fazer.
Então, vamos à receita:
INGREDIENTES:
- 1/2 nabo grande ou 1 nabo pequeno;
- 1/6 de copo de sal grosso;
- 4 dentes de alho grandes;
- 1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho);
- 1/4 de cebola média;
- 1/4 de maçã descascada;
- 1/4 de copo de gochugaru,
- 1/5 de copo de molho de anchovas;
-2 colher (de chá) de açúcar;
Opcional: 1 pimenta vermelha fresca ;
MODO DE PREPARO:
Descasque o nabo, raspando a casca, até que fique limpo.
Assim:
Agora corte o nabo em tiras largas
(em três partes. ou em duas, dependendo da espessura do nabo),
como mostra a foto....
.... e corte os quadradinhos.
Coloque o nabo picado em um recipiente....
.....pegue o sal grosso....
.... e jogue sobre o nabo, espalhando por todo o nabo.
Assim:
Depois de uma hora, o nabo fica assim, com água no fundo.
Agora lave os cubos de nabo.
Lave cerca de três vezes...
... e escorra bem a água.
Agora prepare o tempero. Separe o alho, o gengibre, a cebola, a maçã,
o molho de anchovas, o gochugaru, o açúcar....
Coloque em um copo e bata com um mixer todos os ingredientes,
até virar uma pasta homogênea.
Agora jogue o tempero sobre os cubos de nabo...
.... e a cebolinha.....
... e misture bem, até ficar como na foto.
Agora guarde em um recipiente que tenha uma tampa que possa vedar muito bem.
Afinal, o cheiro do tempero é muito forte, por causa do alho, e se você não colocar num recipiente com boa vedação, sua geladeira toda irá ficar com cheiro de alho (experiência própria). E com o tempo, o cheiro muda para cheiro de coisa fermentada, o que não agrada a todo mundo, rsrs.
Guarde assim.
Como esse kkakdugi é feito com o nabo comum, o ideal é consumir fresco ou com pouco tempo de fermentação, porque com o tempo ele vai ficando muito mole e perde a crocância do nabo fresco (a característica principal desse kimchi é a textura crocanta).
Fonte: http://hls3790.tistory.com/152
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